食安事件追得到還不夠 鼎新數智以 AI 助企業主動預警、快速應變

作者：鼎新數智 | 發布時間： 2026-08-07 15:10:00

鼎新數智 企業解決方案 ERP-AI-Agent 數位轉型 Agent-Space 食安預警

近期國內食品安全事件接連發生，再度引發消費者對食品安全及品牌信任的高度關注。當食安風險發生時，企業真正面臨的不只是產品回收，更包括如何在最短時間內確認問題來源、掌握影響範圍、完成跨部門決策，並降低事件對消費者、品牌及營運造成的衝擊。隨著食品供應鏈日益複雜，從上游供應商、原料驗收、生產製程、中央廚房、倉儲物流，到門市與客戶端，任何一個環節出現資訊落差，都可能延誤企業的應變速度。

鼎新數智指出，食品與餐飲業者需要的已不只是符合食安法規，而是建立兼具即時監控、追蹤追溯、異常分析及決策支援的管理能力，讓食安管理從「事件發生後處理」，進一步走向「異常預警與主動應變」，避免因資訊斷點而錯失黃金應變時間。

▲鼎新數智助力餐飲業打造食安證據鏈，加速追溯與應變，目標於24小時內完成初步事件釐清與應變報告。

追得回來還不夠　更要即時掌握產品流向

鼎新數智觀察，近年餐飲及食品產業的食安管理挑戰，已從「產品是否追得回來」，提升至「企業能否第一時間知道發生什麼事」。傳統追溯多仰賴人工查找紙本、試算表或分散於不同系統中的資料，不僅耗費時間，也可能因資料無法有效串聯而擴大停貨及召回範圍。當供應商、原料來源、檢驗結果、生產批次、庫存效期、物流配送及客戶流向等資訊能夠相互串聯，企業便能快速確認問題來自哪一家供應商、涉及哪一批原料、製成哪些產品，以及流向哪些通路、門市與客戶端，並迅速完成產品追溯、回收通知、供應商協作及風險控管。完成資料串聯後，企業下一步要思考的，就是如何運用AI加快異常判斷與應變速度。

AI Agent 加速判讀 讓食安管理從追查走向預警

鼎新數智流通解決方案事業處餐飲服務事業部總經理林昭成表示：「AI 並不能取代企業原有的食安制度，而是建立在完整資料、標準流程與權責機制之上，協助企業更快辨識異常、確認影響範圍，讓每一次決策都有完整數據作為依據，並推動跨部門應變。」鼎新數智推出的企業級AI代理協作空間Agent Space，即提供企業安全、可控的AI運行環境，讓AI Agent在明確的權限與流程規範下調用企業資料，深入食品與餐飲營運各個環節，協助資料判讀、異常提醒、風險研判與決策支援，加快食安事件的追溯及應變速度。

在完善數據治理，且企業已建立標準應變流程的前提下，可協助企業加快問題來源追溯、影響範圍確認及下架召回決策，目標於24小時內完成初步事件釐清與應變報告，建立「來源可證、流向可追、範圍可控、責任可釐」的食安證據鏈。在此基礎上，Agent Space還可進一步將這些資訊轉化為AI Agent能夠理解與運用的任務脈絡，並依品保、生產、倉儲及物流等職能建立「數智專家」，協助各部門進行異常分析、影響評估、決策建議、任務派發與執行追蹤，為食品與餐飲場景注入更即時、主動的AI代理行動能力，進一步降低營運風險、加速應變決策，全面提升食品與餐飲業管理效能。

從食安預警到智慧決策   AI代理重塑食品業營運模式

面對食安、缺工、成本攀升及供應鏈韌性等經營挑戰，食品企業正加速導入數據管理與AI應用，從被動因應走向主動預警與智慧決策。為協助產業掌握智慧營運趨勢，鼎新數智規劃 「AI食代賦能－食品業從數據驅動到智能決策的新路徑」 系列線上分享，聚焦食安問題AI快速溯源、現場數據IoT自動採集、生產供應AI Agent協同決策，以及產品配方AI智能設計四大主題，分享食品企業如何串聯品質、生產、供應與研發數據，提升追溯效率、生產韌性與產品創新能力。

從「資料找得到」到「AI能幫你做決策」，食品企業下一步該如何布局？

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