食品批號追溯怎麼做？豐喜食品用進銷存系統把追溯時間縮短90%

文：陳祈廷

發布時間： 2026-09-07 17:36:52

進銷存

豐喜食品創立於1990年，早期從雞蛋布丁、外燴甜點與團膳市場起步，之後逐步拓展食品代工業務。2008年，豐喜食品推出塔吉特千層蛋糕自有品牌，引進日本蛋皮生產設備並打造千層蛋糕中央廚房，經營版圖也從網路銷售延伸至實體通路，形成食品製造、品牌經營與多通路供貨並行的營運模式。

對食品業而言，通路與產品規模擴大，也代表每一批原料、生產與出貨資訊都需要被完整記錄。尤其豐喜食品同時經營代工與自有品牌，從原料效期、配方用料、生產批次到成品入出庫，資料是否能夠彼此串聯，不只影響日常庫存與品質管理，也直接關係客戶查驗、產品追溯及通路合作。這使批號與效期管理，成為豐喜食品建立標準化營運機制時的重要基礎。

在這個背景下，豐喜食品開始重新檢視產品追溯、營運管理與成本控管。過去以紙本分散記錄追溯資料，稽核時需跨單位彙整，完成一次查詢約需1小時。

豐喜食品導入鼎新數智的進銷存與ERP管理模組後，重新建立分倉責任、入出庫管理及批號效期流程，使產品追溯縮短至10分鐘，也讓排產、成本與帳務資料逐步回到同一套管理脈絡。

食品業的批號追溯，為什麼不能只靠紙本？

食品批號追溯的重點，不只是留下紀錄，而是能在需要時迅速串起原物料、製造、入出庫與成品資訊。當資料分散於不同單位的紙本、白板或個人經驗中，即使每個環節都有填寫，也很難形成一條完整、可即時查詢的追溯鏈。

豐喜食品過去的追溯資料由各單位手工登記，面對客戶或認證單位稽核時，人員必須逐一向各部門索取紙本，再重新整理成可供查驗的資料，完成一次查詢約需1小時。紙本紀錄也曾因資訊遺漏或填寫異常，花費2天仍無法完成追查。

這類管理情境的核心，不只是查詢速度較慢，而是資料沒有隨著實際作業同步累積。倉庫的入出庫、產品批號、保存效期與生產資訊各自存在，追溯工作便成為事後的人工作業，難以支援日常庫存管理與外部稽核。

豐喜食品在導入前面臨的管理斷鏈，集中在四個環節：

重點定義：食品批號管理，是以批次為單位串聯原物料、製造、入出庫與成品資料，讓企業能由成品回查來源，也能由原物料追蹤其使用流向。

豐喜食品如何重整批號、效期與庫存流程？

豐喜食品的改善並非只把紙本資料改成電子輸入，而是從倉庫責任、作業節點與資料關聯重新設計流程，透過ERP與進銷存管理，原本分散在各單位的紀錄，開始跟著進貨、領用、生產、入庫與出貨等作業持續累積。

第一步：重新規劃系統倉庫，明確分倉責任

豐喜食品依實際管理需求重新規劃系統倉庫，並為各倉設定負責人。分倉不只是把庫存分區顯示，而是讓每一筆入庫、出庫與庫存異動都有清楚的管理歸屬，使現場作業與系統帳務能按相同邏輯運作。

第二步：以日清日結維持入出庫資料即時

各倉以日清日結為管理目標，讓當日的庫存異動在當日完成確認。當入出庫資料能即時更新，盤點人員不必在月底集中補找資料，管理者也能掌握產品實際流向，降低帳面數量與現場存貨之間的落差。

第三步：讓批號與效期跟著作業流程累積

批號與效期管理被納入日常入出庫流程後，每批產品不再只有品名與數量，還能保留可供後續查詢的批次資訊。當稽核、客戶查驗或內部品質管理需要追查時，人員可直接依批號回查相關紀錄，追溯工作也從跨部門翻找紙本，轉為依條件查詢系統資料。

產品追溯縮短至10分鐘，還帶來哪些營運效益？

產品追溯由1小時縮短至10分鐘，是豐喜食品最具代表性的導入成果。更重要的是，當訂單、庫存、生產與財務資料依共同流程累積，改善不只發生在稽核當下，也延伸至排產、帳款追查、月結與電子發票作業。

豐喜食品在建立管理機制後，也通過Costco廠驗。這項成果反映的並不是單一功能上線，而是企業已能以較完整的追溯資料、庫存流程與管理責任，支援客戶查驗及通路合作所需的管理要求。

從這組成果可以看出，進銷存管理的價值不只在庫存數量，而是把每一次交易與作業變成後續管理可直接使用的資料。入出庫資料更即時，生管能更快取得用料資訊；成本資料更完整，財務與業務才能掌握實際成本與商品毛利。

為什麼批號追溯改善，會連動排產、成本與財會？

批號追溯、庫存、排產與成本看似分屬不同職能，實際上都使用同一批營運資料。原料何時進貨、存放在哪個倉庫、投入哪一批生產、產出多少成品，以及成品銷往哪個通路，這些資料同時影響追溯、備料、成本核算與帳務結算。

豐喜食品過去以標準成本估算商品成本，原物料價格、人工與製造費用無法即時反映在商品獲利上。導入資訊應用管理後，企業可從銷售面檢視商品毛利，也可從成本組成拆解原料、人工與製費，讓報價與商品調整有更具體的數據依據。

生產管理也從白板與人工詢問，逐步轉為可共享的作業資訊。當訂單、庫存與用料資料彼此連動，生管與採購可以更快掌握排產及備料需求，降低資訊遺漏造成的等待與重工。這也是豐喜食品原物料排產時間能由30分鐘縮短至5分鐘的重要基礎。

鼎新觀點：食品追溯真正要建立的，不是一張稽核時才整理的報表，而是讓批號、效期與庫存資訊在日常作業中持續累積。資料來源一致，追溯、排產、成本與財務管理才能使用同一套企業事實。

食品業建置批號追溯管理，可以從哪些方向開始？

豐喜食品案例顯示，食品業推動產品追溯時，適合先把管理範圍與責任定義清楚，再決定系統欄位與報表。流程條件明確，系統才能持續產生可查詢、可驗證的資料。

從產品追溯出發，建立可延伸的進銷存管理基礎

豐喜食品從紙本追查走向系統化管理，最直接的改變是產品追溯由1小時縮短至10分鐘；更長期的價值則是批號、效期、庫存、生產與財務資料開始依同一套流程累積。當企業能更快回答產品從哪裡來、目前在哪裡、投入哪一批生產及流向哪些通路，食品安全、營運效率與通路拓展便能建立在可驗證的數據基礎上。

對正在評估食品批號管理的企業而言，可以先從最常發生的查驗情境切入，盤點目前需要查找哪些資料、經過哪些部門，以及完成一次追溯需要多少時間。再以這條流程為起點，逐步串聯進貨、庫存、生產與出貨資料，讓進銷存系統不只是記帳工具，而是支援食品追溯與營運管理的核心骨幹。

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